Couscous tunisien

Recette à venir ;)

Marqet loubia bel merguez

Au Maroc et en Algérie, les plats en sauce et ragoûts sont appelés "tajine", "douez" ou encore "djouez"; et en Tunisie ils sont généralement appelés "marqa".

Le plat que j'ai préparé aujourd'hui est un râgout de haricots accompagnés de merguez faites maison. Elles sont en effet, bien différentes de celles du boucher, constituées la plupart du temps de déchets... Non, celles que je vous propose, sont à base de viande hâchée de veau et sont merveilleusement parfumées.

Ingrédients :

- 400g de viande hâchée de veau

- 550g de haricots blancs (j'ai pris une grosse boîte de conserve)

- 2 oignons de taille moyenne

- 2 piments verts frais

- 1 filet d'huile d'olive

- 1,5 c.c de sel

- 1/2 c.c de poivre

- 1 c.c de piment doux en poudre

- 1 c.s de tomate concentrée

- 2 petites gousses d'ail

- épices pour les merguez : piment doux en poudre (2 c.c), sel (1 c.c), poivre (1/2 c.c), menthe séchée en poudre (1 c.c), tabil (2 c.c)

Commencer par préparer les merguez en assaisonnant la viande hâchée avec les épices et les deux gousses d'ail pilées. Bien mélanger, à la main de préférence, afin que les épices soient uniformément réparties.

Façonner ensuite 20 à 25 boulettes de viande de taille égale, puis leur donner une forme légèrement fuselée.

Pendant ce temps, couper les oignons en lamelles plutôt fines et les faire dorer à feu moyen dans l'huile d'olive avec la tomate concentrée (pour la débarrasser de son acidité), le sel, le poivre et le piment doux. Mélanger de temps à autre, et ce , pendant 8/10' environ.

Lorsque les oignons auront bien doré et que vous aurez vu la consistance de la tomate concentrée changer (elle ne sera plus aussi compacte qu'au début, mais plutôt comme de la pulpe de tomate, en un peu plus épais), ajouter délicatement les merguez une à une et les saisir pendant 5 bonnes minutes.

Ne pas hésiter à les retourner afin que toutes les faces soient bien saisies, mais le faire délicatement pour ne pas "casser" les merguez ou les écraser.

Une fois que la viande sera bien dorée, ajouter de l'eau tiède à hauteur et laisser mijoter à feu moyen pendant une trentaine de minutes, ne pas hésiter à ajouter de l'eau régulièrement afin que la sauce soit toujours à hauteur.

Trente minutes plus tard, la viande est cuite, on peut alors ajouter les haricots blancs à la préparation ainsi que les deux piments dont on aura retiré les pédoncules et qu'on aura légèrement entaillé sur la longueur pour y fourrer un peu de sel (la quantité de sel que peut porter la pointe du couteau dont vous vous êtes servis pour entailler le piment).

Ajouter un peu d'eau tiède pour que la sauce soit de nouveau à hauteur après l'ajout des piments et des haricots.

Laisser mijoter un dernier quart-d'heure.

Pain tunisien à l'huile d'olive

Une autre recette de pain, cette fois-ci avec levée et pétrissage :-)

Il s'agit d'un pain goûtu à la mie moelleuse, qui ne s'effrite pas et donc idéal pour accompagner un plat en sauce.

Il peut se faire "nature", sans graines d'anis et de nigelle ; les deux versions existent.

Ingrédients :

- 500g de farine.

- 1 c.c de sel

- 1 oeuf

- 1 tasse de lait tiède (après mesure : 240 ml)

- 1 petit verre à thé d'huile d'olive

- 1 c.c de levure de boulanger déshydratée

- 1 c.s de graines de nigelle et une autre de graines d'anis (facultatif)

- 2 c.s de lait ou un jaune d'oeuf pour la dorure

Commencer par réactiver la levure en la plongeant dans le lait tiède, au bout d'une dizaine de minutes, les granules seront complètement dissouts, et une mousse beige apparaîtra en surface du lait. Ce mélange sera alors prêt à être incorporé au reste des ingrédients.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel, les graines (si vous souhaitez en mettre), l'huile et l'oeuf.

Le mélange va avoir un aspect sableux, on verse alors petit à petit le lait dans lequel on avait dissout précédemment la levure, jusqu'à épuisement. Et on pétrit une bonne trentaine de minutes (20' seulement si vous avez un robot pétrisseur), jusqu'à obtenir une boule de pâte bien lisse et souple.

Il ne vous reste plus qu'à la laisser reposer une heure et demi environ. Pour que la levée se fasse correctement, il faut mettre la pâte dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Une heure trente plus tard, la pâte a doublé de volume.

La dégazer puis en faire deux boules de pâte qu'on aplatira légèrement et qu'on déposera sur une plaque chemisée de papier sulfurisé allant au four.

Badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait avant d'enfourner, vous pouvez décorer les pains avec quelques graines si vous le souhaitez.

Laisser cuire 40' environ à 150°.

A la sortie du four :

Pain tunisien au yaourt

J'ai longtemps été fâchée avec la boulange et tout ce qui s'y rapporte. Ce n'est pas que je déteste le pain, non, bien au contraire. Mais pendant des années, presque à chaque fois que j'ai essayé de faire du pain ou une pâte à pizza seule (c'est-à-dire sans avoir à mes côtés une âme charitable pour me prodiguer de bons conseils en direct), cela s'est systématiquement soldé par un échec.

Soit la pâte n'avait pas été assez pétrie, soit elle n'avait pas levé, d'autres fois la levure sentait trop fort au goût parce que j'avais eu la main trop lourde (je voulais être vraiment sûre que la pâte lève...) ou encore mon pain à la sortie du four était aussi dur que de la pierre sans que je sache pourquoi.

Après plusieurs années de "boycott", j'ai décidé de m'y remettre l'an dernier et j'ai commencé par une recette de pain simple, sans levée et pour lequel on n'utilise que de la levure chimique (celle des gâteaux). Exit donc le casse-tête que représentait la levure de boulanger pour moi : fraîche ou déshydratée ? En paillettes, en granules ou encore en poudre ? Instantanée ou à activer, dans de l'eau ou dans du lait ? Avec ou sans ajout de sucre ? Sans parler du dosage et du reste... Je précise tout de même que je me suis réconciliée avec la levure de boulanger depuis.

Ce pain est super pour ceux ou celles qui souhaitent préparer un bon pain bien goûteux, facile à préparer.

Je tiens cette recette d'un membre de ma famille qui ignore si ce pain a un nom, chez moi on l'a surnommé "le pain au yaourt".

Je me suis permise de le qualifier de "tunisien" -bien que je doute le yaourt soit très répandu dans les recettes traditionnelles de ce pays - car les saveurs dues aux épices et le bon goût d'huile d'olive dans le pain sont authentiquement tunisiens.

Ingrédients :

- 550g de farine (si la pâte obtenue à la fin est trop collante, rajouter une à une quelques C.à S. de farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus)

- 1 c.c de sel

- 1 oeuf

- 2 yaourts natures

- 2 sachets de levure chimique

- 1 verre à thé d'huile d'olive (après mesure, environ 9 cl)

- 1 c.s de graines de nigelle

- 1 c.s de graines d'anis

- 2 ou 3 c.s de lait pour la dorure.

Mélanger la farine, la levure chimique, les graines et le sel à la cuillère ou à la main.

Ajouter l'huile, l'oeuf et les yaourts.

Mélanger (sans pétrir) jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé et y déposer la pâte façonnée en une boule (que vous aplatirez légèrement avec la main car le pain va gonfler lors de la cuisson) ou en plusieurs boules de taille réduite.

Badigeonner le(s) pain(s) avec un peu de lait (on peut le faire aussi avec un jaune d'oeuf, mais j'utilise le plus souvent du lait pour éviter d'avoir à jeter le blanc, faute d'avoir trouvé le temps de le recycler).

Enfourner environ 30 minutes à 150°. Le pain est cuit lorsqu'il est bien doré (vous pouvez le piquer comme vous le feriez pour un gâteau pour être sûr qu'il est bien cuit).

Je posterai prochainement inchaAllah les photos de ce pain, les seules que j'ai pour le moment sont de piètre qualité car prises avec mon téléphone.